单廷珪在《荡寇志》等文学作品中有他的形象，亦存在于影视剧中

单廷珪于《水浒传》中的外貌描写以及衍生小说的人物结局介绍
戴一顶浑铁打就四方铁帽，顶上撒一颗斗来大小黑缨，披一副熊皮砌就嵌缝沿边乌油铠甲，穿一领皂罗绣就点翠团花秃袖征袍，着一双斜皮踢镫嵌线云跟靴，系一条碧鞓钉就叠胜狮蛮带，一张弓，一壶箭，骑一匹深乌马，使一条黑杆枪。
俞万春的《荡寇志》中，单廷珪与闻达斗三十余合，被闻达用与关胜相似的拖刀计打下马去，押往兖州监禁，为最后在京师被凌迟者之一。
巴孤的《贼三国》中，单廷珪的水浸兵之法被设计成以毒水喷人。最后单廷珪被魏延所杀。
正子公也、森下翠的小说绘本《绘卷水浒传》中，单廷珪被赋予水战技能，作战时使用水牛牵引、安装车轮的水陆两用“爬山舰”。
 

单廷珪的评书形象以及影视形象介绍
扬州评话王派水浒中，单廷珪是关胜的结拜兄弟、副手，在关胜征讨梁山时留守山海关。他因将一种药草熬煮出来的水装到水车里，上阵放水喷人，可以使人奇痒无比，所以叫圣水将军，他用这种方法擒获了李逵、刘唐。后来也征讨梁山，未跟关胜交战，便被劝降。
2011年版电视剧《水浒传》，朱杰饰演单廷珪。