2021年上海市普陀区杨家桥小学二年级下册语文期末测试试题

福建土笋冻

土笋冻，单听名字如果你们以为是笋做的，那就大错特错了。

其实“土笋”不是笋，也根本不是植物，而是一条条形似小蚯蚓的环节小动物，学名叫“星虫”，生长在江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。它外形粗陋，颜色黑褐，粗者如手指，细者如稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。因为这种小虫子状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。

做土笋冻要先把土笋放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮。因它像猪皮一样含有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅黏黏糊糊，盛出来后装在小碗中，待它自然冷却之后，就凝固成一小碗土笋冻了。其成品晶莹剔透，肉脆冻软，味美甘鲜，滑溜爽口，吃一口在嘴中，凉凉的，咬上一口土笋，脆脆的，配以酱油、醋、辣椒油等调味料，味道更加绝妙，在齿间回味无穷。

①冷却凝固。 ②放养吐出杂物。 ③下锅熬煮，熬成糊状。

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①土笋冻是用笋做的。

②“星虫”生活在河流的淡水中。

③因为“星虫”的形状像圆筒笋，滋味比冬笋还好，所以称为“土笋”。

④土笋冻是一道炒菜，吃起来脆脆的。