2021年浙江省秀洲区嘉兴新塍镇万民完全小学二年级下册语文期末测试试题

福建土笋冻

土笋冻，单听名字如果你们以为是笋做的，那就大错特错了。

其实“土笋”不是笋，也根本不是植物，而是一条条形似小蚯蚓的环节小动物，学名叫“星虫”，生长在江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。它外形粗陋，颜色黑褐，粗者如手指，细者如稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。因为这种小虫子状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。

做土笋冻要先把土笋放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮。因它像猪皮一样含有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅黏黏糊糊，盛出来后装在小碗中，待它自然冷却之后，就凝固成一小碗土笋冻了。其成品晶莹剔透，肉脆冻软，味美甘鲜，滑溜爽口，吃一口在嘴中，凉凉的，咬上一口土笋，脆脆的，配以酱油、醋、辣椒油等调味料，味道更加绝妙，在齿间回味无穷。

①冷却凝固。 ②放养吐出杂物。 ③下锅熬煮，熬成糊状。

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①土笋冻是用笋做的。

②“星虫”生活在河流的淡水中。

③因为“星虫”的形状像圆筒笋，滋味比冬笋还好，所以称为“土笋”。

④土笋冻是一道炒菜，吃起来脆脆的。