焦挺对此参与征战，最终在抗金战争中在朱仙镇之战时阵亡

焦挺不满宋江的招安政策而离开梁山，前往太行山继续与朝廷对抗
俞万春的《荡寇志》中，焦挺随董平守曹州，被金成英擒获，后押赴都省正法。
程善之的《残水浒》中，焦挺与鲁智深、武松、施恩一同下山，投奔种师道。
巴孤的《贼三国》中，焦挺奉命到辽东卧底，扶植公孙渊为辽东太守，官拜校尉。 后与樊瑞、马麟合谋，欲在梁山大会时发动政变，拥立卢俊义，却因杨雄告密而失败。 最终投奔岭南柴进。
梅寄鹤的《古本水浒传》中，焦挺与薛永一同担任梁山泊马步军枪棒拳脚教头。
张恨水的《水浒新传》中，焦挺参与抗金，朱仙镇之战时阵亡。
而在褚同庆重撰的《水浒新传》中，焦挺是飞天大圣李衮的弟子，擅长飞檐走壁的夜行功夫，曾在北疆宣抚使呼延德麾下担任亲军提辖。 他在梁山排第七十一位，星号地腾星，担任管事头领，与师兄侯健一同掌管机密谍报。后因不满宋江的招安政策，随穆弘离开梁山，前往太行山扎寨，继续反抗朝廷。

焦挺脑门前有一块肉一直耷拉到下巴，遮住面部

扬州评话王派水浒中，焦挺是梁山八奇之一，身高三尺，头如笆斗，脑门前长有一块肉，一直耷扯到下巴，遮住了面部，让人看不到其五官。评话中，他是枯树山二寨主，与鲍旭是结拜兄弟，擅长铁头功。