2019年云天化中学中考语文模拟考试试卷

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寻觅老广州的传统美食，怀旧粤菜千金难换

随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复，疏于传承等因素，变得买少见少。但是，我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊。

一，论技法：食不厌精 脍不厌细

说到怀旧粤菜，有“食不厌精、脍不厌细”的特点，这也是粤菜叫人称颂的技法之一。但正因为在烹调上的精细，使得手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，极花人工的菜式，多数餐厅都恕难从命。但是广州酒家，就仍在坚守这一粤菜精髓，80年来都是招牌菜的“广州文昌鸡”就是一个例子。

……

讲完鸡再说鸭。南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；鸭肉要以隔水蒸法至绵软；关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。如此，需耗费三至四个小时。试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？

广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石碁人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。它是在霸王鸭的基础上改进的。为了保持鸭的完整，石碁人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。

二，谈镬气：粗料精制 简中带繁

镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。

“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势；只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪锅，稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶，以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”，这不仅能令炒牛奶在起镬后洁白如初，还能保持嫩滑口感。

还有以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”，也是将糯米饭上升到一个层次。生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒菜加炒饭，主食加主菜相辅相成。

这些随着年月买少见少的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控，一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感，所谓“趁热、起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。

三，道摆盘：精雕细琢 方显刀工

精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的。器皿之上，除了精工粤菜，还有精细的雕龙雕凤，那是跃然于碟上的“艺术品”，与菜式配搭相得益彰，也展现了一席宴席的排场。对于当年的大户人家来说，粤菜不仅要做得精，更要做得有架势，而这些雕花，就是排场的展现。

尤记得曾在番禺宾馆，在一位餐饮界老前辈的安排下，吃了一顿非常隆重的“红云宴”，前前后后12道菜，无一不是用大碟上台，因为那置于碟上的雕花、雕雀、雕龙、雕凤，绝不欺场，每个都细致得栩栩如生，本应是菜肴的衬托，却大有喧宾夺主之势。当然，现在很多人都觉得这些纯摆设、不能吃的雕花已显得不切实际，加之也增加了一道菜的制作时长，但这种形式感，是粤菜文化中不可缺少的一部分。

(选自《美食导报》，有删改)

( 1 )关于文章内容，下列说法与原文不符的一项是( )
A: 随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复，疏于传承等因素，变得买少见少。
B: 由于手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，多数餐馆都很难烹调精细的、极花人工的菜式。
C: “趁热、起筷”，讲究的就是上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感。
D: 这些纯摆设、精致的、不能吃的雕花只体现粤菜讲究刀工，已不切实际，反而增加了一道菜的制作时长，所以不是粤菜的精华，可以忽略。
( 2 )下列对文段的理解和分析，不正确的一项是( )
A: 写番禺石碁八宝霸王鸭的制作过程属于举例说明，是为了说明粤菜精益求精的特点。
B: 本文的写作目的主要是为了诠释了怀旧粤菜的传承难的原因。
C: 文章以番禺宾馆“红云宴”碟上的雕花摆盘为例，说明了粤菜雕工之精，搭配之巧。
D: 本文的主要说明方法是分类别，分三个方法介绍粤菜的特点。
( 3 )你认为经典粤菜会因为时间的推移而消失吗？联系全文，谈谈你的理解。

阅读下文，完下列小题。

心寻

叶延滨

①小姑娘老低着头。身边的爷爷叹了一口气：“你看什么呀？”“不早告诉你了吗？手机！”“手机有什么好看的，总看不完？”“你不懂，手机就是个世界。”“啥世界能装在那么小的物件里。”“虚拟世界，好玩着呢。”“啊，虚无的世界。”爷爷换了一个字。

②老爷爷也低着头，像在寻找什么，又好像只是在想什么。身边的小姑娘说：“你找什么呀？”“没找什么，什么也没有了，也找不到了。”小姑娘听糊涂了，爷爷说的车轱辘话，没听明白。瞪大眼睛，想从爷爷嘴里听出什么。

③爷爷是在找东西，是心里那些记忆。那时，爷爷也是个孩子，谁都是从孩子过来的，爷爷小时候也是个爱低头看东西的孩子。

④坐在城市街心花园长椅上，爷爷和小姑娘，都望着面前的水泥地。这些水泥地上有很多双脚走过，现在那些脚都离开了，光滑的地面上干干净净，连一片叶子都没有。

⑤突然，这坚硬的水泥地，一下子变松软了，松软得像绸布，向四方散去。绸布波浪似的皱褶带出一片雾岚，阳光把那潮湿的雾气凝成露珠，晶莹地点缀在草尖上。这些草就生长在刚才的水泥地上。茵茵绿草下松软的黑土，散发着泥土的芳芬。这是课本上的句子，小姑娘闻到那泥土的味道，想起了课本上的句子。这句子是说草原，还是说森林？草丛顶着露珠，簇拥朵朵小花。这些小花都是小姑娘没见过的。小姑娘见过花店里的花，郁金香、玫瑰、勿忘我、月季，总在该出现的时候出现，一个个都长得标准的漂亮，像去韩国整容过的名媛。草丛中的花都叫不出名，七彩缤纷，星星点点。爷爷说，它们就是老街坊，守在房前屋后。春天开花一直开到秋凉，一茬接一茬，把窗外的小天地，打扮得花枝招展。

⑥草丛边，一队小蚂蚁像一条线从他俩的眼前爬过。爷爷想，对了，我就在找你们，小蚂蚁。小蚂蚁在爷爷的记忆中，是童年最早的朋友。他喜欢蹲下来，看蚂蚁搬家，抬着饼干渣，举着蚂蚱的残翅，像一队士兵去打仗。对了，蚂蚱也是好朋友，草梗上趴着，爷爷伸手，蚂蚱两只后腿一弹，消失在阳光里。阳光下那肥大的南瓜花，招摇显摆，南瓜花鲜嫰的花瓣是蝈蝈的最爱。蝈蝈叫起来好听，有蝈蝈叫的夏天才算是夏天。夏天炎热多雨，草绿花香，谁都在家里待不住。连慢性子的蜗牛也在园子里散步。蜗牛没惹谁，但爷爷小时候对蜗牛可有意见了。上数学课的老师说，有个台阶30厘米高，蜗牛白天爬上去3厘米，晚上滑下来2厘米，多少天爬上台阶。抢着回答：30天！错了？！多叫人丢脸的事。不说蜗牛了，反正它们爬不远。那是蟋蟀，这可是孩子们追捧的明星级昆虫。蟋蟀讲究，老园子里才有。老园子的老墙根下堆着秦砖的残角、汉瓦的碎片，这些器件逗引出蟋蟀一阵幽幽的吟叹……

⑦爷爷的脸上露出了笑容，他对姑娘说：“对呀，这就是我寻找的，我的童年世界，也是每个孩子的童年世界。有花，有草，有奇妙的昆虫世界。老辈人说，接地气，这就是接地气。”小姑娘高兴地说：“多好呀，我怎么没见过，这是真的吗？”

⑧她的话音刚落，刹那间，眼前的一切像海市蜃楼无影无踪，还是那块坚硬的水泥地，从眼前铺向远处。站着的水泥楼和躺着的水泥地严丝合缝，寸草不生。

( 1 )文章写小姑娘和爷爷都“低着头”，但原因却不一样，请简要概括。
( 2 )从文章结构的角度，分析第⑤段画线句的作用。
( 3 )语言品析。

①联系上下文，理解划线词的含义。

老辈人说，接地气，这就是接地气

②从修辞角度分析下面句子的表达效果。

小姑娘见过花店里的花，郁金香、玫瑰、勿忘我、月季，总在该出现的时候出现，一个个都长得标准的漂亮，像去韩国整容过的名媛。

( 4 )第⑥段中写到了爷爷上数学课的经历，是否多余，为什么？
( 5 )请结合全文，谈谈你对本文最后一段的理解。

生活是丰富多彩的，幸福常常伴随着我们。当父母用慈爱的伞为你撑起一方晴空时，你会感到“有家真好”；当同学用贴心的话安抚你孤独的心境时，你会感到“有朋友真好”；当欢歌笑语飞出课堂洒在山间野外时，你会感到“有这样的活动真好”当知识帮你打开智慧的大门时，你会感到“有书真好”；当理想为你插上腾飞的翅膀时，你会感到“有梦真好”-----“真好”是一种心灵的体验，“真好”是一种幸福的感觉。

请以“有_______真好”为题写一篇作文。

要求：①将题目补充完整后在写作文。②字数不少于600字。③除诗歌外文体不限。④文中不出现真实的地名人名班名。⑤字体工整，卷面整洁。⑥恰当运用修辞手法和人物描写手法。