2021年重庆市江津第二中学校中考语文模拟考试试卷

阅读下面的文段，回答问题。

柳州扣肉香

图思明

①岁月更迭，时代发展，柳州人餐桌上的菜肴也在变化，但在柳州人的重要宴席上，一盘香喷喷、热腾腾、软糯糯的扣肉总是少不了的，其实，不仅柳州，很多地方的餐桌上都有这道美味，正所谓“无扣不成席”

②扣肉是一种把肉经过水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成，最后翻碗扣在盘子里的菜肴。扣肉的种类很多，按颜色分，有“红扣”和“白扣”(“白扣”一般出现在丧事的席面，可分为猪肉扣、羊肉扣、狗肉扣和鱼肉扣等；按跟猪肉搭配的素类食材分番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十几种。素类食材起到吸收猪肉油脂的作用。

③柳州扣肉通常是猪肉芋头做成的“红扣”。那么，这道传统大菜是如何做成的呢？

④首先，挑选食材。猪肉最好选用猪肚腩部位红白相间、肥瘦均匀的五花肉，做出的扣肉口感软糯而不会过于肥腻。芋头则最好是荔浦芋，又香又粉，还久蒸不烂。

⑤其次，处理食材。芋头削皮洗净后切成长约12厘米、宽约6厘米、厚约6毫米的片状，油炸待用，猪肉刮毛洗净，成12厘米见方的大肉块。

⑥第三，制作扣肉。需经蒸煮、炸、三道主要工序。

⑦大肉块凉水下锅煮以半熟，捞出后用小竹签或锥子在肉皮上反复扎。这样可使猪皮易入味。也是油炸后猪皮酥松的关键。当猪皮“千疮百孔”时，便可以用酱油涂抹了。“上妆“后的肉皮油炸后才会呈现漂亮的棕红色。喜欢酸甜口味的人，可以在肉皮“上妆”前涂抹糖醋或山楂果脯制成的果汁。“上妆”后的肉块需放置半小时以上。

⑧油炸肉块是最考验厨师手艺的工序，火候直接影响扣肉成品的外观、口感和味道。能在油锅里把猪肉炸成棕红色，皮酥而不焦，瘦肉香而不柴，没有酥技术真不行。有经验的厨师会把一个不锈钢蒸笼放入油锅里，油量以浸过蒸笼板两厘米为宜。待油热到冒烟，把肉块朝下放以蒸笼板上浅油烹炸。肉皮膨胀，表面变得凹凸不平并呈现出棕红色时，再翻转肉块炸其他部分。直到肉的表面颜色变黄，敲击肉皮发出脆响时即可出锅。出锅后，肉块要趁热放入温水里浸泡。滚烫的肉块遇到温水，肉皮会迅速发胀，变得更加酥松。“冷静下来的肉块就可以捞出切片了，大小与芋头片相仿，厚6毫米左右。

⑨蒸扣肉之前，要制作调料。扣肉调料一般由糖、醋、酱油、五香粉和豆腐乳调和而成，但每家配方各有不同，往往代代相传，延续着家的味道。裹满调料的肉片和芋头片要相隔码放在大碗里，再铺上葱、姜、蒜等配料。特别需要注意的是，肉皮要朝下贴着碗底。扣肉蒸煮四十分钟左右即可。如果喜欢肉质软烂些，可适当延长时间，但时间过长，肉和芋头都会烂得无法整块夹起了。

⑩当扣肉蒸熟出锅，就要进行最后一道独属于扣肉的“仪式”了。将一个稍大过碗口的盘子反盖在碗上，再盖上一块干毛巾隔热，双手的虎口将盘子与碗扣紧，猛地翻转，让盘子在下，碗在上。这时再小心除去碗，一盘扣肉就大功告成了。

⑪热腾腾的扣肉散发着诱人的香气，棕红色的肉皮与灰白色的芋头相间，形成半球状，仿佛一朵硕大的万寿菊绽放在餐桌上，煞是好看。吃扣肉也有独特的礼仪，要将肉和芋头同时夹起，切不可只夹一样，把另一样不爱吃的留在盘里给别人是不礼貌的。放到嘴里咬一口，芋头吸饱了猪油，有了肉的香味儿，口感粉而不干；猪肉被芋头吸去了部分油脂，多了芋头的清香，入口即化，糯而不腻。

⑫柳州扣肉香，穿越时空，保留着记忆中的味道；柳州扣肉香，浓缩亲情，承载着属于家的独特风味；柳州扣肉香，传承礼仪，蕴含着心中有他人的生活智慧。

( 1 )关于“柳州扣肉香”的解说，不正确的一项是( )
A: 柳州扣肉的制作要经过水煮、油炸、蒸煮三道主要工序。
B: 做扣肉的素类食材，通常有芋头、番薯、土豆、葛根、霉干菜等。
C: 以芋头为搭配食材做成，有芋头的清香，人口即化，糯而不腻。
D: 看起来美，闻起来香，吃起来味道好，可谓色香味俱全。
( 2 )根据原文内容，下列表述不正确的一项是( )
A: 扣肉这道传统美味菜肴，许多地方的人喜欢，柳州人特别喜欢。
B: 做猪扣肉的食材是有讲究的，肉料最好是肥瘦均匀的五花肉。
C: 肉块煮到半熟，捞出用小竹签或锥子扎肉皮，可使猪皮易入味，炸后酥松。
D: 不同喜好的人做的扣肉味道会有差别，因为做调料的材料会有不同。
( 3 )下列对文章内容和写法分析不正确的一项是( )
A: 文章先说明扣肉的地位和种类，接着说明柳州扣肉的食材挑选和处理，制作和吃法。
B: 文章第②段说明扣肉的种类，应用了分类别、列数字、举例子等说明方法。
C: 文章对吃扣肉的礼仪也有简略说明，要将肉和芋头同时夹起，切不可只夹一样。
D: 结尾以抒情性的文字照应开头，点题“柳州扣肉香”，使人回味遐想。

阅读下文，回答问题。
中国第五大发明——汉字
①汉字是当今世界上仍在使用的最古老的文字。从甲骨文算起，已有3 500年以上的历史了。古埃及的圣体字、巴比伦的楔形文字、中美洲的古玛雅文字等相继成为历史的陈迹，唯汉字独存。中国人用数千年的聪明才智创造出来的奇迹，在世界文字史上是独一无二的。它承载了中国五千年灿烂文明，至今仍旧具有旺盛的生命力。尤其是汉字计算机输入的优越性，使汉字的奇迹更令世人惊叹和信服。汉字堪称中国“第五大发明”。
②汉字具有超越方言和古今语言差别的功能。著名学者安子介先生说，“中国由黑龙江到云南，汉字全通。”“中华文化连绵五千年，是用汉字记载的。”“西方字母的形式，根据历史说也是由象形而来，后来变成拼音，各国文字不同，相互联结的纽带断了，结果欧洲分成大小十数个国家。如果中国早年也走这条路，早已出现江苏国、广东国了。我国方言这样多，汉字的语音无法在‘语音学’上统一，但在文字使用上自古及今都是一脉相承的。汉字对汉族产生了不可估量的凝聚作用。”可见，汉字具有超越方言和古今语言差别的功能，这对汉民族的形成和中国的统一具有重要的作用。
③汉字可以引发想象和联想。由于汉字以形表意，使用汉字时观其形而得其意，其中必定有想象和联想产生。并非仅仅由象形字直接演化过来的字如此，如“日”“月”等。会意字也是如此，如“休息”的“休”字，由“人”和“木”两部分组成，就是“人”靠着“树”歇息。我们从字形的拼组关系中便可想象出这字的意义。其实，有些形声字的声旁也是表意的，如“文盲”的“盲”字，声旁“亡”既表音也表意，“盲”就是“亡”了“目”。因此，汉字引发想象和联想的强大作用值得我们重视。
④汉字有利于发展大脑智力。从神经心理学和神经语言学的研究成果看，拼音文字是偏向大脑左半球的“单脑文字”，而汉字是大脑左、右两半球并用的“复脑文字”；拼音文字认知中“语音编码”方式起主要作用，而汉字认知中则是利用“多重编码”方式，语音、字形和语义编码兼用。学习汉字可以开发大脑左、右半球的潜力，有利于发展大脑智力。因此，从音、形、义三者结合上去学习汉字是科学的方法。
⑤与中华文明共存共荣的古老汉字，具有独特的形式和经久不息的生命力。我们要重新认识汉字的价值，充分发掘汉字的奥秘，以迎接汉字“发挥威力”的新时代。

( 1 )根据第①段文字，就内容方面提出一个有思考价值的问题。

( 2 )选文第②段引用安子介先生的话意在说明什么？

( 3 )根据选文第④段，你认为西方学者针对拼音文字提出的“开发右脑”的主张，是否适合使用汉字的中国人？请说明理由。

( 4 )依照下面示例，从“尘、吠、诽”中任选一个，说出这个字引发了你怎样的想象和联想。
示例：“悟”左面是“心”，右面是“吾”，合在一起就是“我经过思考而有所领会”。

请以“在路上”为题写一篇600字以上的作文。

要求：①不得抄袭；②不要出现真实姓名；③600字以上的记叙文。