江采萍（公元710年－公元756年），号梅妃，闽地莆田（今福建莆田）人，唐玄宗宠妃之一。在今莆田亦称江东妃（兴化平话：Gang-dang-hi）。帝王后妃八大才女之一。
江采萍自幼陪颖，父亲极赏识，自小就教她读书识字、吟诵诗文。九岁时，就能背诵《诗经》中记载周文王后妃事迹的《周南》和《召南》两部分诗。十四岁，善吟诗作赋，自比晋朝才女谢道韫，不仅长于诗赋，还精通乐器，善歌舞，琴棋书画无所不通。
开元中，唐玄宗遣高力士出使闽越，江采萍被选入宫。唐玄宗爱如至宝，大加宠幸赐东宫正一品皇妃，号梅妃。
梅妃喜梅，气节若梅。后被杨贵妃贬入冷宫上阳东宫。公元756年（天宝十五年），安禄山发动叛乱（史称安史之乱），唐玄宗落逃没带冷宫中的梅妃，梅妃白绫裹身，投井自尽。